美食美味-簡易家常菜、台灣家常菜、好吃家常菜、蒜頭雞、花生豬腳、肉燥、牛腩~擺擺桌

選一塊好牛腩，和燉一塊好牛腩，真是吃肉屆非常重要的兩件事情。要選合適的牛腩，還得燉得軟爛夠味，不容易。

愛吃牛腩的香港人，是牛腩方面的行家。不管是茶餐廳就有的清湯腩，還是鼎鼎有名的老字型大小「九記牛腩」，都把牛腩這個部位做得十足到位。這裡有市場一般怎麼區分牛腩的部位的筆記，很重要！請學起來！先學買菜再學做菜！
 

這一塊是「肉多的牛腩」，廣東香港地區稱之為「坑腩」的就是了。特色就是肉多筋少，肉味會比較濃，適合拿來煮湯。是的，肉的多少其實和湯味的濃郁程度正相關，這在哪個湯類菜譜裡都適用。

這一塊則是「筋多的牛腩」，廣東香港地區稱之為「爽腩」。肉少筋多，肉味相對沒有那麼足，但是筋的部分口感爽脆有韌性，我也很喜歡~ 

兩者對比一下，是不是很明顯。

所以呢，結論就是如果要煲湯，請選肉多的部位。如果要紅燒類的做法，可以選筋多的部位。當然啦，這些都是建議，愛吃哪個部位還是看你自己的偏好。

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