每個地區都有自己的風味菜品，這些菜品，都離不開大廚們的一雙巧手。那麼，其它中國地區的同行們是做些什麼菜的呢？
力力臭鱖魚
原料：
湖區桂魚1000克，薑、紫蘇、香蔥各20克，洋蔥、大紅椒各30克。
調料：
味精2克，化豬油500克，辣椒粉10克，野山椒15克，李錦記豉油10克，紅燒醬油15克，胡椒粉3克，臭豆腐汁20克，鮮湯500克。
做法：
1、將桂魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味醃制。
2、將薑、紫蘇、香蔥、洋蔥、大紅椒改刀備用。
3、鍋入豬油燒至六成熱，下入醃制好的桂魚，炸至表皮微黃，倒起瀝油。
4、鍋留底油，下入野山椒、辣椒粉、鮮湯燜開，再加李錦記豉油、紅燒醬油、味精、臭豆腐汁，放入“3”燒制10分鐘，收汁後起鍋裝盤即可。
特點：
鱖魚肉質鮮嫩，聞起來臭，吃起來唇齒留香，深受老百姓的喜愛。
小貼士：
上桌用微火保持溫度。
香粽燒排骨
原料：
豬中排250克，香粽12個（約250克），薑片10克，整幹椒15克。
調料：
植物油40克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克，糖色適量。
做法：
1、將豬中排剁成2.5釐米長的段，入沸水鍋內焯水，撈出瀝幹水分。
2、鍋入植物油燒至五成熱，下薑片煸香，再下入豬排炒幹水分，放八角、桂皮、整幹椒、白蔻，烹入料酒炒香，然後倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精、蠔油、糖色調好顏色與味道，轉小火燒至排骨軟爛。
3、燒好後選出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。
煎封飄香鯽魚
原料：
土鯽魚1條約500克，蒜茸30克，蔥花25克，洋蔥絲10克。
調料：
鹽3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李錦記豉油6克，辣椒粉3克，高湯300克。
做法：
1、將土鯽魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用。
2、鍋燒熱，放菜籽油，下入醃制好的土鯽魚，兩面煎黃，然後加入蒜茸、豉油、味精、高湯燒制10分鐘，收汁後撒蔥花、辣椒粉，起鍋裝盤即可。
特點：
濃郁的地方風味，燒烤孜然味型。
小貼士：
須用鮮活的土鯽魚，煎制時間不宜過長，否則肉質易變老。
炸八塊
原料：
雞腿8只，蔥末、姜米各少許。
調料：
黃酒20克，白糖6.5克，菱粉6.5克，麻油20克，化豬油1千克，醬油適量。
做法：
1、雞腿起肉，把肉往上翻，露出腿骨成錘子形，然後放入所有調料拌勻，醃20分鐘，再加菱粉拌勻。
2、鍋下豬油燒至六成熱，將雞腿炸至金黃色後控油。
3、鍋留底油，煸香姜米、蔥末，下入炸好的雞腿，噴入辣鮮露炒勻即可裝盤。
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