中菜其實也可以有很多變化，今天就教你做三道有特色的家常中菜，雖然特別，
也很有滋味喔!
臭豆腐燒排骨
原料：
豬中排500克，臭豆腐150克，蔥5克，薑10克，大蒜子20克，青、紅椒各25克。
調料：
植物油1000克（實耗50克），鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克，紅油10克，香油3克，濕澱粉5克，鮮湯500克。
做法：
1、將排骨洗淨，剁成5釐米長的段；青紅椒切滾刀塊；薑切片；蒜子去蒂，入六成熱油鍋內稍炸後撈出備用。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，內部熟透時倒入漏勺瀝幹油。
3、鍋內留底油，下入薑片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反復煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燒至排骨八成爛時，放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。
砂鍋薑焗蝦
原料：
中蝦20只，薑茸15克，蒜茸50克，黃小米椒末20克，香蔥100克。
調料：
鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、沙拉油60克。
做法：
1、將中蝦去殼（留頭），用毛巾吸幹水分，加少許鹽、胡椒粉、生粉拌勻待用。
2、鍋中放油加熱，倒入薑茸、蒜茸炸香，加入黃小米椒末、鹽、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌勻待用。
3、將蔥洗淨瀝水後，切15釐米段，平鋪在砂鍋裡，然後均勻鋪入醃制好的蝦，再將調好的蒜蓉醬均勻的蓋在蝦子上，蓋上蓋，跟卡式爐上桌，在客人面前點燃後，焗制6 - 8分鐘即可。
特點：
蝦子鮮滑Q彈、蝦鮮味美。
小貼士：
上桌燒制的時間控制在7分鐘左右。
香辣魷魚蝦
主料：
魷魚須300克，大明蝦250克，泰椒米、青紅椒米、幹紅椒節各少許。
調料：
鹽8克，味精3克，雞精5克，孜然3克，料酒3克。
做法：
1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒醃制10分鐘後過油待用。
2、大明蝦過油待用.。
3、鍋留底油燒熱，放入孜然、泰椒米、青紅椒米、幹紅椒節煸香後倒入魷魚須、大明蝦翻炒均勻，調味後出鍋裝盤即成。
特點：
孜然味濃，香辣。
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