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一直以來牛肉都是相當受歡迎的肉類食材,可滷可燒可燉可炒,做法算是相當自由和多樣。
如果你偏愛簡單的調料,方便的做法,還不想飽受油煙之苦來做菜,那這道滷牛肉絕對適合你。
-- 用料--
牛腱
生抽
老抽
料酒
花椒
茴香
桂皮
薑片
-- 做法--
❶ 牛肉焯水後放入鍋內,加花椒,桂皮,茴香,薑片及水,淹沒牛肉。
❷ 倒入料酒,倒入醬油。大火燒開,轉小火燉兩小時。
❸ 燉好後,牛肉連同醬汁一起放入冰箱冷藏一晚。
❹ 隔天拿出來,牛肉加熱後放涼切片。醬汁內加冰糖或白砂糖,調成你喜歡的口味。
❺ 把醬汁淋在牛肉上,或者另裝一碟蘸食。最後撒上香菜。
-- 小貼士--
建議選用金錢腱,就是牛前腱,肉裡包筋、筋內有肉,肉質爽口甘香,是牛大腿上的肌腱上的一條更為纖細的肌腱,因為裡面的筋絡比較多,所以鹵完之後依然彈性十足,不會太過酥爛。
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