美食美味-簡易家常菜、台灣家常菜、好吃家常菜、蒜頭雞、花生豬腳、肉燥、牛腩~擺擺桌

熱湯中有葷有素，酸辣熱呼的吃出一身汗的菜餚，才是王道！

-- 用料--

肥牛片250g

金針菇125g

青尖椒1根

紅尖椒2根

海南黃燈籠辣椒醬100g

蒜5瓣

薑片適量

白醋5g

料酒10g

鹽2g

糖3g

高湯適量

-- 做法--

❶ 肥牛提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗淨。

❷ 將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾乾水份放入碗中鋪好。

❸ 炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱後，放入薑片、蒜碎爆香。

❹ 放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開。

❺ 用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉。

❻ 待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中。

❼ 表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。

-- 小貼士--

❶ 這道菜裡最關鍵的調料就屬海南黃燈籠辣椒醬啦，沒有它，煮不出那金燦燦的湯汁哦，網上有很多賣的。

❷ 肥牛片燙熟即可，千萬表煮久啦，煮久肉就柴了，有點咬不動。

❸ 盤裡的蔬菜除了金針菇，也可加入青筍絲等，都需要事先用開水燙熟。

❹ 辣椒醬本身也有鹹味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嚐味道，一但味夠了，就停止放鹽），最後出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出。

❺ 如果沒有高湯，也可用清水代替。

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