這兩天的天氣總算有進入冬天的感覺了，除了體感溫度的知覺，就連食慾也默默地變大，想吃的料理也從清爽的口味逐漸趨向溫暖的熱料理，其中讓人腦海中揮之不去的，肯定就是「麻油料理」。
（食譜來源：Mayli Chen的簡單煮藝-麻油蛋麵線）
真的很奇怪，天一冷就讓人想吃麻油雞湯、麻油蛋麵線、麻油雞飯....讓人不得不相信人體的運行與宇宙四季連動變化！古時候農作從春耕、夏耘、秋收到冬藏，在天寒的冬季裡除了作物需要儲存，連同人也開始進入休息的階段，倘若不利用飲食來幫助身體回暖、增加熱量，在冷酷天寒的時節中真叫人撐不下去！
為什麼天冷就想到「麻油」？
麻油又叫做黑芝麻油，也就是從黑芝麻中提煉出來的油脂。中醫上說：芝麻本身性味甘平，入肝腎兩經平和，寒熱適且不傷脾胃、潤燥滑腸。在榨成芝麻油後，油中所含豐富油酸、亞由酸、棕櫚酸、花生酸，主要的營養成分有一半為脂肪，其他的蛋白質、醣類、膳食纖維的含量也很豐富。
然而，《本草備要》所提的麻油只有涼補的作用，那怎麼在天氣一寒冷、人一體虛時，就會想到用麻油幫自己補一補呢？其實，若未經加熱、加薑前的麻油，在醫學上即為「涼補」，一旦加熱、加薑後就會成了「熱補」，這也難怪冬至進補的料理中都要加些麻油，因為其祛寒補身的作用，讓人一吃就能暖呼呼。但因為過於滋補，對於有些體質燥熱的人就忌諱過多食用。
（食譜來源：QQ♥廚房♫✿♪♥♪✿♫-麻油香菇雞油飯）
從主餐到點心，麻油的多種吃法！
一般常聽到的莫過於麻油雞、麻油炒腰子、麻雞豬肝、麻油麵線等等，其實除了煮湯熱炒的方式，麻油還有其他的料理方式喔！
麻油九層塔蛋
不剁碎、豪邁的將九層塔與蛋混合，用麻油香煎，只要稍微用鹽調味就很美味！香噴噴的麻油香與九層塔的辛香結合，不配飯也能秒殺掃光！
（食譜來源：ㄚ曼達）
薑片枸杞麻油蝦
簡易可快速上桌的麻油蝦，用薑片來提升麻油香氣加入枸杞自然的甜味，熱騰騰的白飯淋上鮮甜的麻油湯汁、口感美味彈牙的鮮蝦，一端上桌就完食的美味家常海鮮料理。
（食譜來源：sandra宅在家的幸福料理）
麻油薑蛋炒飯
想要清爽的吃麻油嗎？備料簡易又清香爽口的麻油薑蛋炒飯，依舊保有濃郁的麻油香，讓人不僅多吃了一大碗！
（食譜來源：Madeleine Chiu）
麻油魚片麵線
用鯛魚取代雞肉連熱量都減半，小火乾煸薑片、用小火泡熟的魚片，口感超滑嫰，起鍋前調味滴幾滴麻油和米酒，再燙個麵線，就是豐盛又溫暖的晚餐！
（食譜來源：Nico Sun 老孫妮可）
麻油松阪豬
濃郁的麻油香與米酒烹煮過後的香氣，結合松阪豬特有的口感，組合成完美的麻油松阪豬。 湯汁拿來拌麵線、或是白飯也都非常好吃喔！
（食譜來源：男人廚房1+1）
■【免責聲明：我們尊重原創，主要目的在於分享資訊。版權原作者所有，如有侵犯您的權益請及時告知我們，我們將在24小時之內刪除。 】
留言列表
