美食美味-簡易家常菜、台灣家常菜、好吃家常菜、蒜頭雞、花生豬腳、肉燥、牛腩~擺擺桌

『牛腩』指牛腹部下的側肉，腩在中文中常指腹部，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

這種銷魂的部位，加上適當的調味簡直就如同是美到太犯規的女人。

牛肉麵，紅燒跟清燉這兩種調味雖各有千秋。

但說到燴飯，就不免要來點重口味的辛香料才夠過癮♥

在日本一般超市，肉類的選擇跟台灣比起來算少。

然而，能夠選的部位更是少得可憐…..

想要看見牛腱或是豬大骨等部位真是得碰碰運氣，有大把銀子也不見得買的到！

材料

  牛腩  1kg

  紅蘿蔔  1.5根

  洋蔥  2顆

  番茄  2顆

  蔥  1支

  蒜頭  6瓣

  薑  3片

調味料

  醬油5大匙         辣豆瓣醬  1大匙

 蠔油2大匙          沙茶醬  1大匙

  米酒100c.c       味琳  3大匙

  熱水適量           八角  1顆

  乾辣椒  2根       白胡椒粉  少許

  花椒  1/2大匙   太白粉  適量

 小磨坊萬用胡椒粉  少許

做法

  牛腩切成適當大小的塊狀，稍微入鍋中燙掉血水後備用。

∴經炖煮之後肉塊會縮水，若切太小怕會散掉或沒口感。

  將紅蘿蔔、洋蔥、番茄切成塊狀，蔥切段。備用。

  取一個較深的鍋子熱鍋加入少許的油，放入花椒粒爆出香味後將花椒粒取出。

接著加入蒜頭、薑片、蔥段洋蔥及乾辣椒以剛剛的花椒油稍微拌炒爆香。

∴小心花椒粒爆香時注意時間及火候，以免弄到燒焦會有苦味。

  加入醬油、蠔油、沙茶醬、辣豆瓣醬拌炒均勻後開大火嗆入米酒。

 加入番茄炒至糊狀後，再加入去過血水的牛腩塊一起攪拌。

  加入白胡椒粉、萬用胡椒粉、味琳後，倒入適量的熱水及紅蘿蔔，蓋鍋轉小火炖煮約1.5hr-2hr。

∴水量大約稍微蓋過材料一點點，經炖煮之後會蒸發掉一些。

  確認調味跟牛肉炖煮的程度後，調一些太白粉水。

熄火後倒入均勻攪拌後，接著再次開小火煮約1分鐘即可！

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