想要快速省錢的解決全家一餐，滷肉還真是一個好主意。滷肉一次煮個一鍋，不僅可以淋在飯麵上，變成人見人愛的滷肉飯、滷肉麵，想要來點變化，也可以拿來做滷肉炒冬粉，或是淋在燙青菜上都很適合。
滷肉應用
材料
紅蔥頭 80公克
蒜末 15公克
豬油 5大匙
五花肉 600公克
高湯 1000㏄
調味料
A 白胡椒粉 1/4小匙
五香粉 少許
B 醬油 80公克
米酒 50㏄
冰糖 1大匙
C 醬油膏 30公克
作法
1.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。
2.熱鍋，加入豬油，再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香，用小火炒至呈金黃色後撈出，備用（保留鍋中油分）。
3.五花肉洗淨、瀝乾，切成丁狀備用。
4.重新加熱作法2的炒鍋，放入作法3的五花肉丁炒至肉色變白，再加入調味料A炒香，續加入調味料B炒至入味後熄火。
5.取一砂鍋，倒入作法4的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後加入醬油膏與作法2的紅蔥酥、蒜末，再煮約15分即可。
滷肉飯
材料
滷肉 適量
白飯 1碗
黃蘿蔔片 適量
作法
1.盛一碗白飯在碗裡，再淋上適量滷肉。
2.上桌時再佐以黃蘿蔔片即可。
滷肉炒冬粉
材料
滷肉 適量
冬粉 3把
蒜末 10公克
辣椒末 10公克
蔥末 15公克
水 適量
調味料
A 辣豆瓣醬 1大匙
辣椒醬 1小匙
細砂糖 少許
B 雞粉 少許
米酒 1小匙
作法
1.冬粉泡冷水至軟後，撈起切大段備用。
2.將滷肉中的肉丁撈起，切碎備用。
3.鍋燒熱倒入1大匙油燒熱，加入蒜末、辣椒末和1/2部分的蔥末爆香，再加入調味料A所有材料炒香。
4.在作法3的鍋中加入作法的2滷肉碎、調味料B的材料、適量水和作法1的冬粉段拌炒入味即可。
滷汁雜燴滷
材料
滷汁 400㏄
紅蘿蔔 60公克
白蘿蔔 150公克
豆干 2片
乾香菇 3朵
鴻禧菇 適量
青江菜 2棵
水 200㏄
作法
1.紅白蘿蔔去皮切塊，汆燙撈起；乾香菇泡水至軟；豆干切塊，備用。
2.鴻禧菇洗淨；青江菜洗淨切段備用。
3.取鍋倒入滷汁和水，煮滾後放入作法1的所有材料，燉煮12分鐘。
4.最後再加入作法2的鴻禧菇和青江菜段煮滾即可。
省錢應用小秘方
有時很多材料買太多，一次用不完，擺太久又怕不新鮮，這時可利用萬用滷汁來把之前料理剩下的材料，像是鴻禧菇和青江菜之類的材料一起加進去滷，又變成美味新鮮的一道菜。
炸醬應用
如果想要兼顧營養、口感和預算，煮一鍋炸醬起來擺著，也是個好主意。炸醬裡不僅有絞肉、豆乾，也可以加入豌豆仁，甚至是紅蘿蔔丁，給小朋友吃最適合。
炸醬
材料
絞肉 450公克
蔥末 15公克
豌豆仁 20公克
紅蔥頭末 少許
蒜末 20公克
豆干丁 3塊
調味料
豆瓣醬 1大匙
甜麵醬 3大匙
細砂糖 1茶匙
水 300㏄
太白粉水 少許
作法
1.取鍋，倒入適量的油，放入紅蔥頭爆香至顏色金黃，再加入絞肉拌炒均勻。
2.在作法1的鍋中依序加入蔥末、豌豆仁和豆干丁炒約3分鐘後，加入豆瓣醬和甜麵醬一起炒至均勻。
3.再加入細砂糖和水翻炒約10分鐘，最後再淋上太白粉水勾芡即可。
炸醬麵
材料
炸醬 適量
拉麵 160公克
小黃瓜絲 少許
作法
1.取一湯鍋，放入適量的水，煮滾後放入拉麵，待煮熟後撈起瀝乾，盛入碗中備用。
2.將炸醬淋在作法1的拉麵上，再搭配小黃瓜絲即可。
炸醬拌芥蘭菜
材料
炸醬 適量
芥蘭菜 250公克
辣椒段 少許
調味料
鹽 1小匙
沙拉油 1小匙
米酒 1/2小匙
作法
1.芥蘭菜洗淨備用。
2.鍋中加入適量水，煮滾後加入調味料拌勻，再加入作法1的芥蘭菜汆燙2分鐘撈出瀝乾。
3.將作法2的芥蘭菜切段盛盤，再淋上炸醬和少許辣椒段即可。
炸醬炒時蔬
材料
炸醬 適量
茭白筍 250公克
紅蘿蔔 50公克
蔥段 10公克
豌豆仁 少許
調味料
鹽 少許
雞粉 少許
作法
1.茭白筍洗淨切小塊；紅蘿蔔洗淨切小塊。
2.將作法1的紅蘿蔔塊放入滾水中，再放入茭白筍塊和豌豆仁，汆燙一下一起撈起。
3.鍋燒熱，倒入1小匙油，加入蔥段爆香後，加入作法2的所有材料、炸醬和所有調味料拌炒入味即可。
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