酒香鹹豬肉
高粱酒的濃郁酒香，配上黑胡椒醃制過的鹹豬肉，醬香多汁，從醃制、料理、保存，全部不藏私，新手也能做出廚師級的鹹豬肉。
食材 （6 人份）
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帶皮五花肉(厚度2.5cm) 1條(300g)
沾醬
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白米醋 1大匙
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蒜末 1/2大匙
醃料
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金門高粱酒(或米酒) 3大匙
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黑胡椒粒 1大匙
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花椒粒 1大匙
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蒜末 1大匙
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鹽巴 2小匙
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細砂糖 1小匙
作法 :
Step 1
準備好所有食材。先將 帶皮五花肉清洗乾淨，瀝干水份。並將蒜頭切細末，備用。
Step 2
可先將每條 帶皮五花肉各切成兩段，方便少量食用。(主圖照片就是半條切片量，但也可省略此步驟。)
Step 3
小火先干炒 花椒粒、黑胡椒粒和鹽，飄出香味即可關火。(全程不放油)
Step 4
趁熱，搗碎炒好的所有醃料。(也可以將炒好的醃料放進塑膠袋中，直接用擀麵棍敲碎。)
Step 5
接著，放進蒜末和高粱酒，並攪拌均勻。
Step 6
鹹豬肉一一放進塑膠袋中，加入(步驟5)已調配好的醃料，兩面塗抹均勻，並稍加拍打入味。
Step 7
最後，將裝好塑膠袋的鹹豬肉，放進密封盒，再置於冰箱冷藏2~3天。(醃制完成囉！)(直接綁緊塑膠袋封口，也可。)
Step 8
(料理方法-步驟8.9) 取出鹹豬肉，並洗凈表面所有醃料，備用。
Step 9
(1)烤：烤箱預熱250度，烘烤20分鐘。再調低成180度，烘烤10分鐘。
(2)煎：正反面約各煎20分鐘。
(3)先蒸再烤：先蒸熟15分鐘，再用烤箱200度，烘烤20~25分鐘。
Step 10
(沾醬製作) 蒜末1/2大匙，再加白米醋1大匙，拌勻即可！
或直接斜切幾支青蒜，搭配蒜苗食用即可！
Step 11
(保存方法)洗凈鹹豬肉表面所有醃料，入鍋蒸煮15分鐘，放涼再放進新的保鮮袋，置於冷凍庫冷凍保存。
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