支竹，即“腐竹”，因象竹一樣，所以我們亦稱為“枝竹”，腐竹炸過之後，酥酥脆脆的，好似“蛋散”一樣，很香口，用來燜肉也好，或者打邊爐加些進去，充分吸收肉汁後，特別香，而且不會像普通的腐竹那樣軟爛，我們這裡只要賣火鍋肉丸的檔口一般都有賣，且外面賣的炸得很漂亮，很方便，如果自己在家炸時，首先選腐竹時注意要那種薄一些，幹身些的，炸時要注意控製油溫，六成熱時放進去，見起泡就要撈起，否則很易炸焦。
調料:柱侯醬、蠔油、美極鮮生抽、老抽、廣東米酒。
做法：
1、將牛腩洗淨切成塊狀，冷水入鍋煮沸後，清水洗淨。胡蘿蔔洗淨去皮切塊，大蒜洗淨切段、姜洗淨切片。
2、鍋內加適量油燒熱後，爆香薑片、大蒜，放入牛肉炒至牛肉微微出油，加入適量柱侯醬、蠔油、一起炒勻炒香。
3、加入水至沒過牛肉，放入胡蘿蔔塊，少許陳皮，加適量美極鮮生抽、老抽、米酒，大火燒開後轉小火燉至牛腩酥爛，或者放入電子高壓煲內壓約40分鐘，待氣散儘後倒回鍋內。
4、開大火，將炸支竹放入鍋入煮軟，看個人口味可加適量鹽調味，大火收濃湯汁即可。
天冷時就裝入砂鍋內，暖暖的，非常有特色的一道煲仔菜，牛腩酥爛香糯，炸支竹充分吸收了牛腩汁後，加上本身的腐竹香味，且口感上有少少的“勁道”，非常好吃。
小決竅：
牛腩飛水時要冷水入鍋煮沸，如果開水下鍋的話就會將牛肉一下子“緊老”，之後就很不容易做出軟嫩的效果
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