很多人喜歡吃炒米粉，但想把一大鍋米粉與配料炒熟而且不糊爛，可得要一點技巧與功夫囉!但其實有很簡單的方式可以做出一道"引發思鄉之情"的台式米粉----也就是將細米粉蒸熟，再淋上美味的台式肉燥(也就是有瘦肉、有肥肉，滿滿濃郁肉香的肉燥)，就完成一道讓人食指大動的家常料理囉。
 
台灣最出名的新竹米粉，起源可追溯至五胡亂華時期，中原地區的華人南遷閩浙時，因中國的北方人習慣吃麵條，到了南方仍以當地盛產的「米」來製作麵條，之後再由福建傳入台灣，由於新竹地區經年強風，獨特的氣候環境非常適合製造米粉，因而逐漸發展成地方性的特產。
 
在分類上，新竹米粉又可區分為「水粉」和「炊粉」兩種。其中被稱為「水粉」是米粉的原型，形狀較為粗短，常用來做米粉湯。而在台灣較受歡迎的細米粉也就是第二種「炊粉」，是先壓製成細絲之後以蒸籠蒸熟，再經過風乾以便利保存，除了煮成似湯麵的湯米粉，也能加上滷肉汁做成肉燥米粉或大鍋炒成米粉炒。
 
台灣每年稻作收穫季節過後的10月到12月間盛行東北季風且降雨量少，非常適合曬米粉，為出產米粉最好的季節，新竹在台灣的地理位置造就它成為出產米粉最著名的地區。新竹米粉的主要產地是以＂大南勢＂地區最知名，也是新竹米粉最早的起源地，在1960年代之前此地區水田密布，盛產稻米，因而成為生產米粉的重鎮，也因此＂大南勢＂又經常被稱為「米粉寮」。
更多相關資料請參考大紀元新竹的名產—米粉與摃丸　http://www.epochtimes.com/b5/5/4/10/n884074.htm
文章圖片來源:微信公眾號"正宗台味煮英台"