『牛腩』指牛腹部下的側肉，腩在中文中常指腹部，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
這種銷魂的部位，加上適當的調味簡直就如同是美到太犯規的女人。
牛肉麵，紅燒跟清燉這兩種調味雖各有千秋。
但說到燴飯，就不免要來點重口味的辛香料才夠過癮♥
在日本一般超市，肉類的選擇跟台灣比起來算少。
然而，能夠選的部位更是少得可憐…..
想要看見牛腱或是豬大骨等部位真是得碰碰運氣，有大把銀子也不見得買的到！
材料
牛腩 1kg
紅蘿蔔 1.5根
洋蔥 2顆
番茄 2顆
蔥 1支
蒜頭 6瓣
薑 3片
調味料
醬油5大匙 辣豆瓣醬 1大匙
蠔油2大匙 沙茶醬 1大匙
米酒100c.c 味琳 3大匙
熱水適量 八角 1顆
乾辣椒 2根 白胡椒粉 少許
花椒 1/2大匙 太白粉 適量
小磨坊萬用胡椒粉 少許
做法
牛腩切成適當大小的塊狀，稍微入鍋中燙掉血水後備用。
∴經炖煮之後肉塊會縮水，若切太小怕會散掉或沒口感。
將紅蘿蔔、洋蔥、番茄切成塊狀，蔥切段。備用。
取一個較深的鍋子熱鍋加入少許的油，放入花椒粒爆出香味後將花椒粒取出。
接著加入蒜頭、薑片、蔥段洋蔥及乾辣椒以剛剛的花椒油稍微拌炒爆香。
∴小心花椒粒爆香時注意時間及火候，以免弄到燒焦會有苦味。
加入醬油、蠔油、沙茶醬、辣豆瓣醬拌炒均勻後開大火嗆入米酒。
加入番茄炒至糊狀後，再加入去過血水的牛腩塊一起攪拌。
加入白胡椒粉、萬用胡椒粉、味琳後，倒入適量的熱水及紅蘿蔔，蓋鍋轉小火炖煮約1.5hr-2hr。
∴水量大約稍微蓋過材料一點點，經炖煮之後會蒸發掉一些。
確認調味跟牛肉炖煮的程度後，調一些太白粉水。
熄火後倒入均勻攪拌後，接著再次開小火煮約1分鐘即可！
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