美食美味-簡易家常菜、台灣家常菜、好吃家常菜、蒜頭雞、花生豬腳、肉燥、牛腩~擺擺桌

上校烤雞胸的做法  

快手健康早餐系列，簡單又好吃！

用料  

撰文＝李婉萍營養師、葉勝雄小兒科醫師

蒜頭的殺菌功力

洋蔥原產於中亞或西亞，人們一般吃它的白色的鱗莖。煮熟後甜美柔軟的洋蔥，跟爆香不可缺的紅蔥頭、冬日甜美的韭蔥、濃郁的珠蔥，以及臭名昭彰的美味大蒜，都是蔥屬的植物。雖然嚴格的素食者不食用這些五辛蔬菜，不過這些氣味強烈的植物倒是給餐桌增色了不少。

洋蔥是我國出口日本的農產品之一，近年隨他國進口競爭，量逐漸減少中。我國市面也不乏進口的洋蔥，進口洋蔥為避免在長途運送過程中發芽，多經過輻射加工。洋蔥富含營養成分（像維生素B、C、G）、蛋白質、澱粉等成份。洋蔥的甜味來自其硫化物的成份：硫代亞硫酸鹽、檞黃素。而鮮鮮切開來刺眼的感受，來自揮發性油脂的刺激，這些油脂含有胺基酸亞碸一類的有機分子，賦予蔥屬植物的特殊味道。切割洋蔥組織會釋放「蒜胺酸酶」（allinase）這種酵素，將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。次磺酸再重組成syn-propanethial-S-oxide（SPSO），就是這個化學物質引起流眼淚的。

冬季春季期間，是品嚐檸檬的最佳時節。

檸檬不僅能搾取果汁，也能使用散發撲鼻香氣的果皮使料理的等級更加提升。

利用水果做盅，新鮮海鮮配上時令水果，酸甜美味，兼具視覺與味蕾，與眾不同的開胃前菜。

酒香鹹豬肉

高粱酒的濃郁酒香，配上黑胡椒醃制過的鹹豬肉，醬香多汁，從醃制、料理、保存，全部不藏私，新手也能做出廚師級的鹹豬肉。

 糖醋豬排骨

排骨在中國飲食文化不可或缺角色，煎、蒸、燉、炒、炸滿足不同饕客。糖醋排骨不論冷吃或熱吃，都是愛料理極為推薦的家常料理。愛料理有撇步，簡單的調味，製作出酥軟入味，酸甜可口的糖醋排骨。

入圍前十名的年菜佳肴有哪些？不分老少喜愛的鳳梨蝦球是超人氣第一名，白飯殺手的蒜頭燒雞是排行第二名，第三名是杭州第一道名菜東坡肉，挑逗視覺味蕾的糖心蛋是超人氣第四名。
 
超人氣1  鳳梨蝦球
蝦仁裹上酥炸粉后油炸，金黃酥脆的鳳梨蝦球，拌上美乃滋、檸檬汁拌勻，是喜宴、餐館最經典、清爽的菜肴。

平常因為工作太忙碌，總是隨便吃個便當、微波食品來解決三餐，久而久之，身體累積了一堆廢物，不但影響你的健康，也影響你的心情。以下為簡易的排毒餐食譜，內容來自日本藥膳師青山有紀的著作《這樣吃最排毒：日本青家食堂56道減壓排毒飲食》。

腸胃不好就吃「高麗菜」

如果腸胃受傷而導致機能受損，那攝取再多食物，也無法發揮其功效。

這是因為腸胃在脆弱時無法充分消化食物，導致堵塞。

山本千代子和其女兒山本智香，兩位同樣是料理研究家，研發「山本式調理法」（1997年取得專利），不僅對身體溫和，也能減輕對環境的影響。本文取自：專利取得！營養多、抗氧化、不挑鍋的小火蒸煮法

什麼是「山本式調理法」？