美食美味-簡易家常菜、台灣家常菜、好吃家常菜、蒜頭雞、花生豬腳、肉燥、牛腩~擺擺桌

冬天來臨，恨不得可以來個大冬眠，一覺起來就是溫暖的春天。蔥油雞其實一直饞了很久，可是一直大大的土雞一家兩口實在無法消滅，於是就去超市買了兩個雞腿給自己做來解解饞！而且用電飯鍋來製作，全程無需操心，安心等吃就可以了。

麻油雞是臺灣、閩南一帶傳統的月子滋補湯，中醫認為麻油雞具有滋陰補血，驅寒除濕，最適合生產後婦女食用。



準備食材：

走地雞半隻；老薑片3-4片；當歸1-2片；麻油2湯匙；米酒350ML；鹽；白糖；



製作步驟：

1：雞肉剁成一塊一塊，在滾水裡焯過瀝幹水分。

2：炒鍋燒熱，加入麻油，放入老薑片，煸至焦黃。

3：再放入雞塊翻炒，至雞皮出油變黃。

4：倒入米酒200ML,燜煮一小會，加入500 ML的開水，放入當歸片燒開，加蓋中火悶煮20分鐘後，用鹽和糖調味，再倒入150 ML米酒，煮開片刻即可。





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做檸檬雞球這道菜時，意外的發現居然可以一菜二吃，當我把雞腿起鍋後，孩子們看到一大盤的雞塊，開心的不得了，媽媽，可以吃一塊嗎？吃完之後，接著又問還可以再吃嗎？哈哈！為了避免檸檬雞球沒有雞球，就只讓他們先吃幾塊啦！
 

要製作好吃的烤豬肋排，可以先將肋排的外層先煎至微焦金黃色，再放到電鍋用琺瑯鑄鐵鍋燉煮到醬汁入味，放置烤箱高溫烤過，這時肉質與醬汁融合後的美味，又甜又香令人吮指回味無窮！
 

牛肉， 是眾人所喜愛的肉食品之一， 那牛肉的營養你知道多少呢?多吃牛肉還可以讓你增強體力， 來看看小編的介紹吧。

中菜其實也可以有很多變化，今天就教你做三道有特色的家常中菜，雖然特別，

也很有滋味喔!



臭豆腐燒排骨




原料：

豬中排500克，臭豆腐150克，蔥5克，薑10克，大蒜子20克，青、紅椒各25克。

調料：

植物油1000克（實耗50克），鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克，紅油10克，香油3克，濕澱粉5克，鮮湯500克。

做法：

1、將排骨洗淨，剁成5釐米長的段；青紅椒切滾刀塊；薑切片；蒜子去蒂，入六成熱油鍋內稍炸後撈出備用。

2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，內部熟透時倒入漏勺瀝幹油。

3、鍋內留底油，下入薑片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反復煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燒至排骨八成爛時，放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。



砂鍋薑焗蝦



原料：

中蝦20只，薑茸15克，蒜茸50克，黃小米椒末20克，香蔥100克。

調料：

鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、沙拉油60克。

做法：

1、將中蝦去殼（留頭），用毛巾吸幹水分，加少許鹽、胡椒粉、生粉拌勻待用。

2、鍋中放油加熱，倒入薑茸、蒜茸炸香，加入黃小米椒末、鹽、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌勻待用。

3、將蔥洗淨瀝水後，切15釐米段，平鋪在砂鍋裡，然後均勻鋪入醃制好的蝦，再將調好的蒜蓉醬均勻的蓋在蝦子上，蓋上蓋，跟卡式爐上桌，在客人面前點燃後，焗制6 - 8分鐘即可。

特點：

蝦子鮮滑Q彈、蝦鮮味美。

小貼士：

上桌燒制的時間控制在7分鐘左右。



香辣魷魚蝦




主料：

魷魚須300克，大明蝦250克，泰椒米、青紅椒米、幹紅椒節各少許。

調料：

鹽8克，味精3克，雞精5克，孜然3克，料酒3克。

做法：

1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒醃制10分鐘後過油待用。

2、大明蝦過油待用.。

3、鍋留底油燒熱，放入孜然、泰椒米、青紅椒米、幹紅椒節煸香後倒入魷魚須、大明蝦翻炒均勻，調味後出鍋裝盤即成。

特點：

孜然味濃，香辣。





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每個地區都有自己的風味菜品，這些菜品，都離不開大廚們的一雙巧手。那麼，其它中國地區的同行們是做些什麼菜的呢？




力力臭鱖魚





原料：

湖區桂魚1000克，薑、紫蘇、香蔥各20克，洋蔥、大紅椒各30克。

調料：

味精2克，化豬油500克，辣椒粉10克，野山椒15克，李錦記豉油10克，紅燒醬油15克，胡椒粉3克，臭豆腐汁20克，鮮湯500克。

做法：

1、將桂魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味醃制。

2、將薑、紫蘇、香蔥、洋蔥、大紅椒改刀備用。

3、鍋入豬油燒至六成熱，下入醃制好的桂魚，炸至表皮微黃，倒起瀝油。

4、鍋留底油，下入野山椒、辣椒粉、鮮湯燜開，再加李錦記豉油、紅燒醬油、味精、臭豆腐汁，放入“3”燒制10分鐘，收汁後起鍋裝盤即可。

特點：

鱖魚肉質鮮嫩，聞起來臭，吃起來唇齒留香，深受老百姓的喜愛。

小貼士：

上桌用微火保持溫度。



香粽燒排骨



原料：

豬中排250克，香粽12個（約250克），薑片10克，整幹椒15克。

調料：

植物油40克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克，糖色適量。

做法：

1、將豬中排剁成2.5釐米長的段，入沸水鍋內焯水，撈出瀝幹水分。

2、鍋入植物油燒至五成熱，下薑片煸香，再下入豬排炒幹水分，放八角、桂皮、整幹椒、白蔻，烹入料酒炒香，然後倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精、蠔油、糖色調好顏色與味道，轉小火燒至排骨軟爛。

3、燒好後選出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。



煎封飄香鯽魚



原料：

土鯽魚1條約500克，蒜茸30克，蔥花25克，洋蔥絲10克。

調料：

鹽3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李錦記豉油6克，辣椒粉3克，高湯300克。

做法：

1、將土鯽魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用。

2、鍋燒熱，放菜籽油，下入醃制好的土鯽魚，兩面煎黃，然後加入蒜茸、豉油、味精、高湯燒制10分鐘，收汁後撒蔥花、辣椒粉，起鍋裝盤即可。

特點：

濃郁的地方風味，燒烤孜然味型。

小貼士：

須用鮮活的土鯽魚，煎制時間不宜過長，否則肉質易變老。



炸八塊





原料：


雞腿8只，蔥末、姜米各少許。

調料：

黃酒20克，白糖6.5克，菱粉6.5克，麻油20克，化豬油1千克，醬油適量。

做法：

1、雞腿起肉，把肉往上翻，露出腿骨成錘子形，然後放入所有調料拌勻，醃20分鐘，再加菱粉拌勻。

2、鍋下豬油燒至六成熱，將雞腿炸至金黃色後控油。

3、鍋留底油，煸香姜米、蔥末，下入炸好的雞腿，噴入辣鮮露炒勻即可裝盤。




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選一塊好牛腩，和燉一塊好牛腩，真是吃肉屆非常重要的兩件事情。要選合適的牛腩，還得燉得軟爛夠味，不容易。

1、牛腩可以為人體提供高品質的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，而且奇妙的是各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩煲又口感極佳，與補充營養兩不相誤。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑，現今抗氧化的重要性相信不用小編再多提了吧!

使用蠔油做家常菜是再簡單不過了，風味十足又方便使用，以下有一些家常料理提案，請參考喔

1.蠔油杏鮑菇